如何切肉纹路？1 切肉纹路需要注意技巧和方法2 肉类的纹路是由肌肉组织排列形成的，所以在切肉时应该尽量沿着肌肉纤维的方向切，这样可以使得切面更加光滑，口感更好3 如果不清楚肉的纹路方向，可以尝试用手指摸一下，感受肉的纤维方向，或者在肉的表面轻轻划一下，观察纹路方向4 此外，刀要保持锋利，切的时候要用力均匀，不要使劲拍打，以免损伤肉质，影响口感5 在切完肉后，可以根据需要再将肉切成适当的大小，一般来说，薄片状的肉更容易煮熟，而块状的肉则更适合烤、煎等烹饪。

案板的别名？板子、木板

案板，厨房里切菜、切肉用的小木板。炊事或作工用的台板。多为长方形，下有腿或架子。桌面。

切菜板又叫砧板，在餐饮店或酒店里，砧板也被称作是一种职务，是负责切食物的，也有叫“切墩”的。切菜板是为了切菜方便，而放置蔬菜的一个木质或塑料、钢质地的物体。

什么木头的菜板好补充？香樟木的菜板比较好，由于香樟木质地紧密，生长缓慢，所以香樟木头，木头特别的坚硬，而本身香樟木也带有微微的香味，甚至还有一点点可以杀菌，在这方面，香樟木做的最好，经过打磨香樟木菜板可以用很多年，等到香樟木中间因为切肉切的都凹陷下去的时候，可以再次进行打磨，反复使用，不像普通的木板表面一层坏掉，以后就再也无法切菜了

水果砧板可以切菜吗？可以切蔬菜，但切肉就不好了，无论生熟。

首先在饮食卫上来说，生和熟的食物是要分开切，熟食因为切完就装碟直接放嘴里吃了，所以和没熟的要分开切，否则容易被生食的细菌感染。

再来生肉也不适合用水切水果的砧板，因为水果是切完之后直接吃的，不能和生肉混一起。

还有，更不能用水果砧板剁骨头之类，水果砧板能不能有那么结实还两说。

切肉时底下的那个东西叫什么？切肉时底下的那个东西叫菜板。现在菜板的品种很多，有楠竹菜板，皂角树菜板，还有不锈钢菜板，塑料菜板等。菜板必须保持干净，不锈钢菜板和塑料菜板，用后必须要清洗干净擦干。

楠竹菜板和皂角菜板用后必须刮洗干净，最好用M水烫，放在通风处吹干。生熟菜板一定要分开使用，保证食品安全。